O Kamado é um dos equipamentos mais versáteis para churrasqueiros que buscam elevar o nível do preparo. Ele permite selar, grelhar, assar e até defumar, com resultados que surpreendem pelo sabor e pela textura. Mas alguns cortes de carne se destacam especialmente quando preparados nesse tipo de forno cerâmico. Separamos cinco opções que mostram todo o potencial do Kamado e garantem experiências inesquecíveis à mesa.
1. Costela bovina
A costela é um clássico quando o assunto é preparo lento. Por ter alta quantidade de gordura e colágeno, ela precisa de tempo e paciência. No Kamado, o cozimento “low and slow” derrete o tecido conjuntivo e resulta em uma carne extremamente macia, úmida e com sabor profundo. É um corte que impressiona pela suculência e pela intensidade aromática.
2. Picanha
A picanha é queridinha dos brasileiros e ganha ainda mais destaque no Kamado. O equipamento permite uma selagem intensa, que forma uma crosta saborosa na camada de gordura, enquanto mantém o interior rosado e suculento. É um corte perfeito para quem busca impacto visual e gustativo em um churrasco.
3. Prime rib / entrecôte alto
O prime rib — também conhecido como entrecôte — tem marmoreio abundante, ou seja, gordura entremeada que se dissolve no calor. No Kamado, esse corte se beneficia da cocção indireta, que preserva a suculência e valoriza o sabor marcante da carne. Ideal para quem gosta de cortes mais altos e sofisticados.
4. Peito de frango ou sobrecoxa com osso
As aves também brilham no Kamado. Peito desossado com osso ou sobrecoxas com osso ficam incríveis quando recebem uma leve defumação. Esse processo valoriza o sabor natural da carne branca e entrega uma textura macia, sem perder a umidade. Para variar o cardápio, é uma escolha excelente.
5. Salmão ou peixes firmes
O Kamado também é perfeito para peixes de carne firme, como o salmão. Utilizando defletor e calor indireto, o resultado é um peixe cozido uniformemente, com textura firme, sem ressecar. A combinação da fumaça suave com o sabor natural do peixe proporciona uma experiência leve e sofisticada.
Como escolher o corte certo
Cada corte responde de forma diferente ao calor do Kamado. Carnes mais gordurosas, como a costela ou o prime rib, se beneficiam do calor indireto em temperaturas mais altas. Já os cortes magros pedem mais cuidado, sendo ideais para cocção com defletor ou defumação suave. Evite cortes muito finos em temperaturas elevadas, pois eles tendem a queimar rapidamente antes de atingirem o ponto certo.
Dicas adicionais para potencializar o resultado
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Tempere cortes robustos com sal grosso ou sal de parrilla para valorizar a crosta.
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Sempre deixe a carne descansar alguns minutos após o cozimento, garantindo mais suculência.
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Utilize um termômetro para alcançar o ponto ideal sem erro.
O Kamado oferece uma experiência única de preparo e cada corte reage de forma diferente ao calor e à defumação. Experimentar costela, picanha, prime rib, frango e salmão é descobrir novas possibilidades de sabor e textura. Teste esses cinco cortes e descubra quais se tornam os seus preferidos.
💡 No próximo post, vamos falar sobre como fazer o acendimento eficiente do Kamado para começar o churrasco da melhor forma.
