Se você é apaixonado por churrasco, sabe que a busca pelo bife perfeito nunca termina. Suculento por dentro, selado por fora e com sabor intenso parece simples, mas exige técnica.
Uma das formas mais eficientes de alcançar esse resultado é o Reverse Sear, ou selagem reversa, um método cada vez mais usado por chefs e churrasqueiros profissionais. E o melhor: você pode fazer em casa com os equipamentos certos.
O que é o Reverse Sear?
A técnica consiste em inverter a ordem tradicional do preparo: primeiro, a carne é cozida lentamente em temperatura baixa até atingir o ponto interno desejado; depois, é rapidamente selada em temperatura alta para criar aquela crosta dourada irresistível.
Essa combinação de precisão e calor intenso resulta em uma carne macia, uniforme e cheia de sabor.
Passo a passo no estilo Rasco:
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Aquecimento inicial:
Aqueça sua kamado da Rasco em modo indireto até atingir cerca de 120°C.
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Cozimento lento:
Coloque o bife na grelha e cozinhe devagar até alcançar 48–52°C internamente (malpassado/médio-malpassado).
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Descanso:
Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem.
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Selagem final:
Aumente o fogo (acima de 260°C) e sele o bife por 1 a 2 minutos de cada lado.
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Sirva e aproveite:
O resultado? Uma carne suculenta, saborosa e com uma crosta que estala ao corte.
Por que funciona tão bem?
O Reverse Sear permite controlar melhor o ponto da carne, evitando que as bordas passem de o ponto antes do centro estar pronto. É uma técnica de precisão e paciência, perfeita para quem valoriza qualidade e consistência princípios que também faz parte do DNA da Rasco.
Dica Rasco:
Use termômetros de precisão e grelha expansora Rasco para garantir resultados profissionais.
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