Se você é apaixonado por pizza, precisa experimentar essa receita autêntica de Massa de Pizza Napolitana. Feita com ingredientes simples e uma fermentação lenta, essa massa proporciona leveza, crocância e um sabor incomparável, como as pizzas artesanais de Nápoles. Confira o passo a passo e descubra como preparar a base perfeita para sua pizza!
Ingredientes
Para a massa (rende 3 discos):
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500 g de farinha de trigo tipo 00
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300 ml de água gelada
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2 g de fermento biológico seco
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10 g de sal
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12 g de azeite de oliva (aproximadamente 1 colher de sopa)
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha com a água gelada até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano ou plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Esse processo ajuda a desenvolver o glúten de forma natural, garantindo elasticidade à massa.
2. Adição do Fermento e Sova
Retire a massa da geladeira e comece a sovar. Acrescente o fermento biológico seco e continue sovando por alguns minutos. Em seguida, adicione o sal e, por último, o azeite, sempre incorporando bem os ingredientes. Sove por aproximadamente 15 a 20 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
3. Primeiro Descanso
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4. Dobras e Fermentação
Molhe as mãos e faça 4 dobras na massa, puxando e dobrando as pontas sobre si mesma. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo mais duas vezes, totalizando três sessões de dobras e duas horas de fermentação.
5. Divisão e Fermentação Lenta
Divida a massa em 3 partes iguais e boleie cada pedaço formando bolinhas lisas e firmes. Coloque cada porção em um recipiente untado com azeite e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 20 horas, permitindo uma fermentação lenta e fria, essencial para desenvolver o sabor e a leveza da massa.
6. Preparação Antes do Uso
Retire as massas da geladeira 1 hora antes de abrir para que atinjam temperatura ambiente e a fermentação seja ativada.
✔️ Farinha ideal: Use farinha tipo 00 para uma textura mais leve e elástica.
✔️ Fermentação lenta: Esse método melhora a digestibilidade e o sabor da massa.
✔️ Forno bem quente: Para um resultado autêntico, asse a pizza em temperatura máxima (250-300°C) ou utilize uma pedra para pizza.
✔️ Hidratação balanceada: A quantidade de água na massa influencia diretamente na leveza e crocância da pizza.
Por que Fazer a Sua Própria Massa?
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Mais sabor: Fermentação lenta realça os aromas naturais da farinha.
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Textura perfeita: Crocante por fora e macia por dentro.
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Sem conservantes: Ingredientes naturais e frescos.
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Personalizável: Você escolhe a cobertura ideal para o seu gosto.
Experimente essa Massa de Pizza Napolitana e transforme suas noites de pizza em casa em uma experiência gastronômica incrível!
