Se você quer impressionar no churrasco com uma carne macia, suculenta e cheia de personalidade, essa receita de maminha defumada com cebolas caramelizadas é perfeita. Feita na Rasco Kamado, usando madeira de pessegueiro, ela ganha um aroma suave de defumação que combina perfeitamente com a doçura da cebola e o tempero especial.
Preparando o Rub Caseiro
Para começar, prepare um rub de pimentas que vai dar personalidade e aroma à maminha:
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Pimenta preta
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Pimenta branca
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Pimenta rosa
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Sal grosso
Bata tudo até quebrar bem os grãos.
Depois, passe o rub por toda a maminha, cobrindo todos os lados.
Esse mix de pimentas traz camadas de sabor e ajuda a criar uma crosta deliciosa na hora da selagem.
Defumando com Madeira de Pessegueiro
A escolha da madeira faz toda diferença.
Aqui, a opção foi defumar com pessegueiro, que traz um aroma frutado e suave.
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Coloque chips de madeira de pessegueiro na sua Rasco.
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Posicione a maminha no segundo andar, com a gordura virada para cima.
Assim, a gordura vai derreter lentamente, mantendo a carne suculenta durante todo o processo.
Cebolas Caramelizadas na Manteiga
No mesmo segundo andar da Kamado, coloque:
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Manteiga
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Cebola roxa fatiada
Enquanto a maminha defuma, a cebola cozinha lentamente na manteiga, adquirindo sabor adocicado e textura sedosa.
Mexa de tempos em tempos.
Tempo de Cocção
Deixe:
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40 minutos
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A 120°C
Essa baixa temperatura garante uma defumação suave e uma cocção uniforme.
Selando para Finalizar
Depois da defumação lenta, finalize com uma selada rápida na maminha.
Isso intensifica o sabor, cria crosta e melhora a textura.
Descanso da Carne
Após selar, deixe descansando por:
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10 minutos
Esse passo é crucial para manter a carne suculenta ao fatiar os sucos se redistribuem e o ponto fica perfeito.
Resultado Final
Ao cortar, você vai ver:
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🔥 Um ponto super uniforme
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🤤 A carne macia e suculenta
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🌫️ Aroma defumado suave
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🧅 Cebola caramelizada perfeita
Depois é só servir a maminha fatiada acompanhada da cebola adocicada.
A combinação do defumado com o doce é simplesmente perfeita!
